#klin
В последнее время я увлеклась ГОСТами. Интересное это дело оказалось. Приготовление тех или иных блюд по Государственным стандартам, конечно сложнее и муторнее обычного, но вкус... ради этого не жалко времени и сил)))
Слойка свердловская по ГОСТу
Мука (450 г в тесто + 30 г на посыпку) — 480 г
Дрожжи (20 г свежих или 7 г сухих) — 20 г
Соль — 5 г
Сахар (50 г в тесто + 60 г на прослойку + 20 г на посыпку) — 130 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Вода — 150 г
Молоко — 100 г
Яйцо (примерно 1-2 яйца + немного для смазки) — 65 г
Масло сливочное (130 г на прослойку + 20 г на посыпку) — 150 г
1) Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи.
2) Добавить соль, сахар, ванилин, яйцо, воду и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичное и не липнет к рукам. Вот здесь немного оговорюсь. Мука отличается во многих странах. Поэтому количество муки у вас может уйти другое: у кого-то больше, а у кого-то меньше. Смотрите по ситуации. Тесто - дело тонкое.
3) Оставить тесто на 4 часа для подъема.
4) Готовое тесто помять на столе, посыпанном мукой. Свернуть в валик и дать отдохнуть под полотенцем около 10 минут.
5) В это время подготовить продукты для прослойки. Масло должно быть мягкое, как густая сметана.
6) Тесто раскатать в прямоугольный пласт около 2 см.
7) Половину масла намазать на 2/3 пласта, посыпать половиной сахара.
8) Сложить сначала один край, как на фото... затем другой.
9) Края защипнуть. Положить в холодильник на 30 минут.
10) Затем тесто раскатать до 2 см и повторить слоение со второй половиной масла и сахара, как описано выше. Снова охладить 30 минут.
11) Готовое тесто раскатать в пласт 1 см и нарезать на квадраты.
12) Соединить 2 противоположных конца...и еще раз.
13) Булочки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на расстойку на 1-2 часа, булочки должны увеличиться.
14) Подготовить посыпку: смешать 30 г муки, 20 г сахара и 20 г мягкого масла. Получается крошка.
15) Духовку нагреть до 210 градусов. Булочки смазать яйцом и посыпать крошкой. Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.
Булочки мягкие, сливочные, очень вкусные!!!!
